Osobuco, sí leyeron bien: O-SO-BU-CO!

La verdadera historia de esta receta nace con la visita de mi amigo Marce, el uruguayo. Había que pensar en algo potente, creativo y distinto. Los vinos que iba a traer así lo ameritaban. Digamos que cuando me paré delante de mi alacena dije: ¿dónde pido la pizza? pero la creatividad se fue desprendiendo hasta llegar a esto que les voy a contar.

Un osobuco a la caserola empetrolado. Con una cebolla, ajo fresco y una papa en tamaños medianos, le sumé dos porciones del manjar medular cortado en pedazos. Lo sellé con Cognac, Hennessy V.S. Aparte preparé un caldo de hongos de pino y verduras y lo fui agregando de a poco. Pimentón, sal y pimienta negra no pueden faltar. Luego de un buen rato en la cacerola de hierro, 1 hora, le sumé arroz, pero no cualquier arroz sino uno especial cultivado en la zona del Pó de Italia del cual ya les comenté la historia, tiene textura y además se banca estas cocciones largas y aporta un gusto tostado y acaramelado realmente diferente. Lo dejé arriba del caldo sin revolver de manera tal que se vaya cocinando lento, sin dejar de agregar líquido todo se fue amalgamando y convirtiendo en el menos vistoso de los platos que me animé a hacer. Sobre el final un poco de crema, que también puede ser manteca para sumarle untuosidad a la preparación. Raro, lo veía y me parecía raro, pero al probarlo el esfuerzo valió la pena.

San Pedro de Yacochuya, vino tinto de Salta 80% Malbec y 20% CS el acompañante ideal.

Será difícil de replicar, pero de eso se trata.

VIVA LA FRANCE

Hace unos fines de semana atrás, fuimos con Mariano a almorzar a Croque Madame (www.croquemadame.com.ar), un restaurante dentro del Museo de Arte Decorativo que te invita a vivir lo mejor de Buenos Aires. Es ideal para un almuerzo relajado bajo el sol de los jardines. Como entrada compartimos -claramente la especialidad de la casa- un Croque Madame. De plato principal Mariano se tentó con un risotto de langostinos y yo me anime con la Soup a l'oignon.

Hoy me anime e intente traer a casa un poco de LA FRANCE.

Croque Madame: un refinado sandwich de jamón y queso... pero no cualquier queso!!. El pan debe estar previamente tostado y pincelado con manteca. Para luego ser rellenado con jamón cocido y queso gruyere, todo perfectamente tostado y derretido. Encima terminamos con un huevo frito y salsa bechamel.

Soup a l'oignon: La receta la saque del libro que les conté estaba leyendo Lunch in Paris. En una cacerola, yo use una de hierro, cocinar: manteca, aceite de oliva, cebollas finamente cortadas, unas hojas de laurel, tomillo y sal marina. Se darán cuenta del punto de cocción cuando las cebollas estén doradas y se haya consumido el liquido que estas desprenden. En ese punto agregar 1/2 taza de jerez seco, cocinar por 5 minutos mas y agregar caldo de verdura o de gallina. Bajar el fuego al mínimo y cocinar por 30 minutos. Servir en bowls y terminar con queso gruyere y pan tostado.

PASTA FROLA

Para este fin de semana largo de invierno, que mejor plan que llenar la casa con olor a comida casera!

Una torta que me encanta y que no me canso de comer es la pasta frola, particularmente la de membrillo. Prepararla, automáticamente me transporta a cuando era chica y, sin que mi mama se diera cuenta, metía las manos en la masa!.

Así que manos en la masa... mezclamos 400gr de harina, 160gr de manteca -que vamos desgranando con los dedos-, 2 huevos, 100gr de azúcar, ralladura de limón y un chorrito de cognac. Y listo! la masa ya esta lista.

Para el relleno, derretimos a fuego 500gr de membrillo con unas 2 o 3 cucharadas de agua y un poco de vino tinto.

Anímense a inundar la casa con aroma a recién horneado y cuéntenme como les fue.

MOQUECA DE PESCADO

Les debiamos la receta con pescado, a todos los que votaron y a los que no se animaron...

Una vez mas hicimos las compras en el barrio Chino, esta vez en Casa China, ya que la receta lleva algunos ingredientes que no pudimos encontrar en otro lugar.

La Moqueca es un plato típico de la cocina bahiana, con muchos sabores y colores. Lo ideal es prepararla en una cacerola de barro o de hierro. A diferencia de los guisos que conocemos, la preparación de la moqueca se hace poniendo los ingredientes por capas sin mezclarlas.

Empezamos con 2 cucharadas generosas de aceite común, 8 semillas de coriandro machacadas y 2 dientes de ajo picados. Con este inicio, la combinación del coriandro y el ajo, se podrán imaginar el aroma que se desprende de la cacerola. Agregamos 1 cebolla grande y 1 morrón, todo cortado en finas laminas. Dejamos cocinar hasta que las cebollas estén blanqueadas. A partir de ahora, todo lo que incorporemos sera en capas sin revolver, solo sacudiremos un poco la cacerola. Incorporamos 2 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos. Agregamos cilantro de forma generosa, un poco de perejil y de ciboulette. Acto seguido agregamos los filetes de pescado (marinados en jugo de limón, sal y pimienta) -yo use lenguado- y otra capa de tomates. Dejamos cocinar unos minutos y agregamos leche de coco y langostinos previamente pelados y limpios (sean generosos!). Terminamos con aceite de palma (aceite de dende) y mas cilantro picado.

By Narda Lepes, Comer y Pasarla Bien.

HONGOS DE PINO

No me imaginaba que realmente eran tan tiernos, carnosos y mentolados. Me los trajo mi hermana Mane de San Martin de los Andes, aclaro que no tienen nada de raro y que son legalmente comestibles. 

Vienen secos lo ideal es hidratarlos media hora o una hora en vino blanco. Después de dorar unas cebollas, en manteca y aceite de oliva, los agregamos con su jugo, esto es muy importante porque le aportan un color tierra muy característico que liberan después del contacto con el vino. Agregar sal y pimienta blanca. Cuando  el alcohol se evaporo vamos con la crema. Para liquidarlo y ponerlo en una de las mejores salsas que me salieron, se raya un queso Fontina y se le agrega de a poco, estructurandolo y complejizandolo. Para repetir.

Les debo la foto, pueden acompañarlos con cualquier pasta rellena o unos fettucini.

TORTAS INDIVIDUALES DE CHOCOLATE FUNDIDO

Era hora que preparásemos un postre, y que mejor que uno de chocolate?

"Lunch in Paris" una novela que mezcla una historia de amor con recetas. La que les voy a contar hoy la saque de este libro, que estoy leyendo y que les recomiendo.

Tortas Individuales de Chocolate Fundido o Moelleux au Chocolat "Kitu"

La clave esta en el tiempo de cocción. La superficie debe quedar como una suave capa crujiente y en el interior un perfecto chocolate fundido. De mas esta decir que la elección del chocolate es igual de fundamental, les recomiendo uno entre 65% o 70% de cacao.

Ahora si, la receta:

Mientras precalentamos el horno a temperatura máxima, derretimos al fuego 100gr de chocolate y 120gr de manteca. Y aunque les parezca raro, agregamos una pizca de sal de mar. Por otro lado, en un bowl incorporamos 2 huevos, 2 yemas y 1/4 taza de azúcar, batimos (si es con batidora eléctrica mejor) hasta obtener una espuma. Unimos ambas preparaciones mientras continuamos revolviendo y agregamos 1 cucharada de harina. Con esto, la mezcla quedara un poco mas pesada.

Enmantecamos los moldes individuales, rellenamos con la preparación y al horno.

El tiempo de cocción dependerán del horno de cada uno, pero lo ideal es que sea entre 7 y 8 minutos.

Realmente la preparación es mucho mas simple de lo que el nombre aparenta y les aseguro que les va a encantar!.

HAMBURGUESAS CASERAS

La inspiración empieza en Madison Square Park, imposible dejar de visitar este puesto de hamburguesas sublimes que contra todo pronostico complementa su delicatessen con unos anchos bastones de papas fritas inundados de queso cheddar (http://www.shakeshack.com/).

Yendo a nuestra realidad, recomendamos no comprar carne picada sino elegir un corte que mezcle entre sus fibras, grasa. Con un ojo de bife procesado le agregamos: perejil fresco picado, ajo, 1cda de almidón de maíz, provolone, 1 huevo, pan rallado, sal y pimienta. Dejar reposar en la heladera, armar bolas y aplastarlas suavemente. Para la cocción una plancha de hierro es ideal y fundamental la elección del pan, que recomendamos comprarlo fresco en la panadería, dulzón y esponjoso son las características preferidas.

Para vestirla cualquier marca de ropa le queda bien: cebolla colorada, tomate, lechuga, panceta, huevo duro o frito, pepinos agridulces, queso cheddar, jamón, etc.

SANO, RICO Y FACIL

Omelette de repollitos de bruselas, champignones y queso.

Repollitos de bruselas... SI! Esas cosas verdes chiquitas con aspecto a "saben feo" que nunca se animaron a comprar. Son ricos en vitamina C, ácido folico y potasio y... son RICOS... así que animense a probarlos!.
Los repollitos hay que hervirlos un rato antes de comerlos o bien llevarlos al microondas por 3' aprox. Luego los cortamos al medio.
Los champignones, frescos y lavados, los cortamos en tiras finitas y listo.
Para el queso elegí: una combinacion de provolone y pategras y un toque queso port salut.
Para que el omelette sea mas sano, convine huevos enteros y algunas claras solas.

De guarnición y para seguir con la onda light elegí arroz integral, un chorrito de aceite de oliva, sal y a disfrutar.

LO TRADICIONAL PERO DIFERENTE

Arroz y pollo, están en todas las mesas pero hoy los presentamos de otra manera.

Hay comidas aburridas y divertidas y la pechuga claramente esta del lado de las primeras. Para sacudirla un poco y transformarla les propongo lo siguiente, se corta al medio sin separarla en 2, se le pone un film encima y con un palo de amasar se la aplasta un poco, esto la deja un poco finita. Ideal para rellenarla hoy le puse, morrones, berenjenas, aceitunas y un poco de queso crema. Pimienta, sal, perejil, ajo y un poco de aceite de oliva. Pero se me ocurren muchas combinaciones

• Tomate sin pulpa, jamón, provolone y albahaca
• Mostaza, un queso semiblando y panceta
• Higos y roquefort
• Lo que les guste + lo que tengan + lo que les de miedo

Ah me olvidaba, la cierran con unos escarbadientes, se dora y después se lleva al horno.

Ahora hablemos del arroz, cada país tiene el suyo: largos, gruesos, finos, aromáticos, etc. Pero nunca había visto NEGRO! (http://www.risovenere.it/) y nada tienen que ver con el calamar, es así. Pero lo que mas nos sorprendió con Sil era lo cremosa y redonda de la sensacion, definitivamente NY (http://www.eatalyny.com/) tiene todo y esto es una prueba mas de ello, tenia que ser italiano y de la pianura padana.

A todo se le puede dar una vuelta, cambiar la rutina, escribir un blog y compartir.

DE MAR Y VERDES

Antes de sumergirnos en los sabores, un pequeño anuncio parroquial: pueden seguirnos a través de vuestros mails, simplemente ponen su mail en la parte superior del blog y cada que vez que escribamos se les avisará en vuestro mail!

Como les contaba hoy decidimos mezclar los sabores del mar y la tierra.

El barrio chino no se conoce en un día, hay que recorrerlo, hablar con los fileteadores de pescado y dejar propina, mirar las góndolas con paciencia (por ejemplo hoy encontré semillas de melón secas y saborizadas con salsa de soja) y no tener miedo sobretodo. El año pasado en el restaurant Cervecería Catalana de Barcelona probamos las navajas a la provenzal y en uno de los canastos de los mariscos hoy las vimos y nos animamos. Vienen cerradas (es bueno enjuagarlas para sacarles la arena residual), pero al ponerlas sobre una plancha de hierro en seguida se abren. Para potenciar su sabor les pusimos perejil y ajo picado, aceite de oliva y sal. Realmente son espectaculares, fantásticas. Tienen una textura media y un sabor particular, estructuradas. Las fotos creo que hablan por si solas!

Sil se animó con una ensalada para el recuerdo. Yo la dividiría en dos. Por un lado la estructura de verdes, espinaca, champignones y palta. Por otro lado los detalles: semillas de girasol tostadas con sal, tomates disecados al sol condimentados, cebollas asadas sobre una plancha de hierro y el broche de oro, langostinos salteados con manteca. Fundamental un buen aceto balsámico y aceite de oliva extra virgen. Las cantidades tienen que estar libradas a la imaginación y al gusto personal de cada uno, de esa manera todo se vuelve único. Nota: Si se quiere se puede agregar miel y mostaza para condimentar un poquito más.

Para complementar las bondades del mar sugerimos un lenguado a la plancha, cocinado del lado de la piel. Los verdes estuvieron presentes en todas sus formas y sabores.

Los comentarios son bienvenidos y anímense!

DOMINGO A LA TARDE: BAGELS

Existen tantas recetas de bagels como formas de comerlos. La base es harina de trigo, levadura, sal y agua. Yo los hice dulce ya que eran para la hora del té.

Ingredientes

1 sobre de levadura en polvo

aceite de oliva

una pizca de sal

50 g de azúcar

500 g de harina

1 huevo batido para pintar los bagels

La masa se hace de forma similar a la masa de la pizza: corona con hueco en el medio, se agrega la levadura y de a poco se va incorporando la harina hasta formar una pasta. Pero la consistencia es bien distinta, ya que queda compacta y pesada. Siempre que amasemos con levadura, tenemos que dejar reposar tapando la masa con un repasador húmedo. Volvemos a amasar un poco más y dividimos la masa en bollos iguales. Con los ingredientes que les conté, me salieron 5 bagels grandes, pero esto dependerá del tamaño que los quieran ustedes.

Ahora la parte divertida: una vez que tenemos las pelotas, agujereamos el centro hasta que se parezcan a un donut. El secreto: para que la corteza queda dura y brillante tenemos que hervirlos por un minuto. Por último los pintamos con el huevo batido y cocinamos en horno por 25 minutos aprox.

Los servimos con queso crema y mermelada casera de quinotos -otro día les cuento esta historia-.

TARTA INTEGRAL TRICOLOR

Hace unos días vinieron a comer unas amigas y el tema fue: comida sana.
Me acordé que había comprado harina integral que todavía no me animaba a usar, asique pensé que era ideal preparar una tarta integral tricolor... y así fue.
Me atrasé haciendo las compras por lo que terminé cocinando y charlando con las chicas, todo al mismo tiempo.
La receta de la masa integral la tomé prestada del libro de Juliana Lopez May… era mi primera vez, asique mejor no experimentar.

Y ahora lo tricolor:
- CALABAZA: Primero cortar la calabaza y ponerla a hervir ya que es lo que más tarda. Luego haremos el puré. Es importante escurrir bien el puré de calabaza para que no nos quede aguachenta la tarta.
- RICOTA: mezclar la ricota con 1 huevo, provolone rayado, un poco de nuez moscada, sal y pimienta.
- ESPINACA: saltear una cebolla colorada cortada bien chiquita. Agregar la espinaca previamente descongelada (la espinaca congelada para este tipo de preparaciones es ideal!). Salpimentar a gusto.

En un molde para tarta colocamos la masa y la pre-cocinamos. Una vez que tenemos los 3 ingredientes listos, los colocamos en la masa. Primero la espinaca, luego la ricota y por último la calabaza. Y el toque final –que tenemos que hacerlo cuando la tarta esté casi lista- es colocar queso port salut por encima y gratinar!.

Para acompañar preparé jugo de naranja exprimido –esto si con ayuda de las chicas-. Como éramos 3, hicimos 2 kilos de naranjas.

A las chicas les encantó… y eso sin duda fue lo mejor!

EL FRIO POLAR TRAJO PASTA CASERA

Cuando tenía 17 años decidí que quería tener para toda la vida la pasta linda. Por eso caminando el corso Buenos Aires en Milano, no sólo la encontré sino que la conseguí con motor incluido, es decir que mientras todas las cocineras y cocineros de Argentina se esforzaban todos los domingos para hacer su pasta con la manivela yo ya me estaba riendo de ellos.

No sé que tienen los ravioles pero hacen que tengas que buscar y buscar, no son solamente la masa puesta al servicio de una pasta... tienen que tener personalidad, espíritu propio. Todas las veces que intenté hacer un raviol busqué por el lado de la verdura, porque para mi el raviol representa el espíritu de lo fresco, lo suave e intenso. Censura de por medio en este relato, les sigo contando. Sil estuvo avocada a la masa, sus 3 huevos, sus 3 tazas de harina, su toque de aceite y la sal necesaria, la pusieron a descifrar el difícil momento en el cual se debe terminar de incorporar los bordes al corazón de la corona. Se aconseja dejar reposar la masa en la heladera. Por mi lado me dediqué a saltear la cebolla y la espinaca, procesarlas con un toque de aceite de oliva e incorporarlas a la temperatura ambiente de una ricota García. Para darle personalidad al relleno, sumamos abundante provolone rayado, sal y pimienta negra.

El resto es fácil, se corta la masa, se afina y al llenarla con su espíritu, se le dá forma y se la corta.

No queremos ahondar en la salsa, cualquiera queda bien, siempre y cuando deje expresar el intenso sabor de los ravioles.

Les dejamos un auto retrato CON-TUN-DEN-TE.

LLEGAMOS Y... QUÉ COMEMOS?

El martes llegamos a casa cerca de las 20.00hs, por suerte hicimos rápido. Mariano estaba cansado de manejar y yo con mucha fiaca como para cocinar… de pronto me cayó encima la realidad de que al otro día teníamos que ir a trabajar…

Entonces, qué comemos? Fajitas, pero no las típicas fajitas mexicanas. Lo bueno de las fajitas, es que podes desplegar tu creatividad y llenarlas con lo que quieras (o lo que tengas)! Si estás con muchas pilas podés hacer la masa caserita, sino aprovechá las tortillas que se venden hechas –estás fueron las que usamos-.

De qué las hicimos?

- Bondiola: la desgrasamos y cortamos en cubos chiquitos/medianos. Y la salteamos en la sartén
- Arroz blanco, simple y rico
- Queso Crema: para untar la base de la tortilla
- Mostaza: pareja perfecta de la bondiola
- Rúcula fresca
- Huevo salteado en la sartén con sal y pimienta

- Ajíes rojos picantes que trajo Mariano de Perú

El resultado? Una combinación perfecta entre lo increíble de la bondiola, lo fresco del arroz y la rúcula y lo picante de los ajíes rojos.

BICHOS RECOMENDADOS POR LA EXPERTA

La experta en bichos de mar es Silvita, el lugar Pinamar y la receta un risotto de todo lo que nos gusta. Empecemos por lo seguro langostinos, medían 15 cm estaban frescos y entonces no lo dudamos. Después un popurrí de almejas chilenas porque venían más limpias, mejillones sin su cáscara y vieiras lamentablemente congeladas pero con su sabor característico que obvio lo conoce la sommeliers de bichos Silvita.

Entonces despuésde dorar una cebolla con un morrón picado, dorar los granos de arroz con aceite de oliva y sellar todo con un Sauvignon Blanc, fuimos agregando los bichitos y luego de a poco el agua que a decir verdad me hubiese gustado hacer un caldo con la cabeza de los langostinos o con alguna cabeza de cualquier otro mártir de la pescadería. Era too much.

El resultado lo pueden ver en la foto el sabor solo quedará en nuestros sentidos.

No puedo creer que me olvidaba dentro del gran conocimiento que tiene Sil, su atrevimiento. No se me ocurre otra palabra si alguien te dice que le gustan los cachetes de un pescado, en especial si afirma que se trata del abadejo. No les tenía fé en absoluto, resultaron tener una textura sólida y al mismo tiempo suave y tierna, los doramos con manteca, vino blanco y pimienta. Definitivamente los voy a repetir!

SILVITA SE SUMA

A partir de hoy me sumo al blog como escritora titular!!
No es un blog de pareja, sino una pareja cocinando juntos.. que tienen ganas de compartir sus recetas y sus experiencias culinarias.
A veces escribiremos juntos y otras veces por separado, según quien tenga puesto el delantal de cocina.