HONGOS DE PINO

No me imaginaba que realmente eran tan tiernos, carnosos y mentolados. Me los trajo mi hermana Mane de San Martin de los Andes, aclaro que no tienen nada de raro y que son legalmente comestibles. 

Vienen secos lo ideal es hidratarlos media hora o una hora en vino blanco. Después de dorar unas cebollas, en manteca y aceite de oliva, los agregamos con su jugo, esto es muy importante porque le aportan un color tierra muy característico que liberan después del contacto con el vino. Agregar sal y pimienta blanca. Cuando  el alcohol se evaporo vamos con la crema. Para liquidarlo y ponerlo en una de las mejores salsas que me salieron, se raya un queso Fontina y se le agrega de a poco, estructurandolo y complejizandolo. Para repetir.

Les debo la foto, pueden acompañarlos con cualquier pasta rellena o unos fettucini.

TORTAS INDIVIDUALES DE CHOCOLATE FUNDIDO

Era hora que preparásemos un postre, y que mejor que uno de chocolate?

"Lunch in Paris" una novela que mezcla una historia de amor con recetas. La que les voy a contar hoy la saque de este libro, que estoy leyendo y que les recomiendo.

Tortas Individuales de Chocolate Fundido o Moelleux au Chocolat "Kitu"

La clave esta en el tiempo de cocción. La superficie debe quedar como una suave capa crujiente y en el interior un perfecto chocolate fundido. De mas esta decir que la elección del chocolate es igual de fundamental, les recomiendo uno entre 65% o 70% de cacao.

Ahora si, la receta:

Mientras precalentamos el horno a temperatura máxima, derretimos al fuego 100gr de chocolate y 120gr de manteca. Y aunque les parezca raro, agregamos una pizca de sal de mar. Por otro lado, en un bowl incorporamos 2 huevos, 2 yemas y 1/4 taza de azúcar, batimos (si es con batidora eléctrica mejor) hasta obtener una espuma. Unimos ambas preparaciones mientras continuamos revolviendo y agregamos 1 cucharada de harina. Con esto, la mezcla quedara un poco mas pesada.

Enmantecamos los moldes individuales, rellenamos con la preparación y al horno.

El tiempo de cocción dependerán del horno de cada uno, pero lo ideal es que sea entre 7 y 8 minutos.

Realmente la preparación es mucho mas simple de lo que el nombre aparenta y les aseguro que les va a encantar!.

HAMBURGUESAS CASERAS

La inspiración empieza en Madison Square Park, imposible dejar de visitar este puesto de hamburguesas sublimes que contra todo pronostico complementa su delicatessen con unos anchos bastones de papas fritas inundados de queso cheddar (http://www.shakeshack.com/).

Yendo a nuestra realidad, recomendamos no comprar carne picada sino elegir un corte que mezcle entre sus fibras, grasa. Con un ojo de bife procesado le agregamos: perejil fresco picado, ajo, 1cda de almidón de maíz, provolone, 1 huevo, pan rallado, sal y pimienta. Dejar reposar en la heladera, armar bolas y aplastarlas suavemente. Para la cocción una plancha de hierro es ideal y fundamental la elección del pan, que recomendamos comprarlo fresco en la panadería, dulzón y esponjoso son las características preferidas.

Para vestirla cualquier marca de ropa le queda bien: cebolla colorada, tomate, lechuga, panceta, huevo duro o frito, pepinos agridulces, queso cheddar, jamón, etc.

SANO, RICO Y FACIL

Omelette de repollitos de bruselas, champignones y queso.

Repollitos de bruselas... SI! Esas cosas verdes chiquitas con aspecto a "saben feo" que nunca se animaron a comprar. Son ricos en vitamina C, ácido folico y potasio y... son RICOS... así que animense a probarlos!.
Los repollitos hay que hervirlos un rato antes de comerlos o bien llevarlos al microondas por 3' aprox. Luego los cortamos al medio.
Los champignones, frescos y lavados, los cortamos en tiras finitas y listo.
Para el queso elegí: una combinacion de provolone y pategras y un toque queso port salut.
Para que el omelette sea mas sano, convine huevos enteros y algunas claras solas.

De guarnición y para seguir con la onda light elegí arroz integral, un chorrito de aceite de oliva, sal y a disfrutar.

LO TRADICIONAL PERO DIFERENTE

Arroz y pollo, están en todas las mesas pero hoy los presentamos de otra manera.

Hay comidas aburridas y divertidas y la pechuga claramente esta del lado de las primeras. Para sacudirla un poco y transformarla les propongo lo siguiente, se corta al medio sin separarla en 2, se le pone un film encima y con un palo de amasar se la aplasta un poco, esto la deja un poco finita. Ideal para rellenarla hoy le puse, morrones, berenjenas, aceitunas y un poco de queso crema. Pimienta, sal, perejil, ajo y un poco de aceite de oliva. Pero se me ocurren muchas combinaciones

• Tomate sin pulpa, jamón, provolone y albahaca
• Mostaza, un queso semiblando y panceta
• Higos y roquefort
• Lo que les guste + lo que tengan + lo que les de miedo

Ah me olvidaba, la cierran con unos escarbadientes, se dora y después se lleva al horno.

Ahora hablemos del arroz, cada país tiene el suyo: largos, gruesos, finos, aromáticos, etc. Pero nunca había visto NEGRO! (http://www.risovenere.it/) y nada tienen que ver con el calamar, es así. Pero lo que mas nos sorprendió con Sil era lo cremosa y redonda de la sensacion, definitivamente NY (http://www.eatalyny.com/) tiene todo y esto es una prueba mas de ello, tenia que ser italiano y de la pianura padana.

A todo se le puede dar una vuelta, cambiar la rutina, escribir un blog y compartir.