El fin de semana pasado fue el bautismo y cumpleaños de 1 año de nuestro sobri y se me antojo hacer cupcakes! Para lo cual primero sali a comprar TODOS los insumos: mangas descartables, boquillas, varias cosas para decorar: grana de varios colores, colorantes, coco molido, mini oreos, mini m&m's, etc etc etc.
La parte mas divertida de los cupcakes es decorarlos. Lo mejor es hacer la masa o bizcochuelo un día y el siguiente usarlo para decorarlos, ya que es todo un arte!.
CUPCAKES DE VAINILLA
Ingredientes (12 cupcakes)
200 gr de manteca
200 gr de azúcar
4 huevos
200 gr de harina 0000 mezclada con 1 cdita de polvo de hornear
1 chaucha de vainilla o 1 cdita de extracto de vainilla (yo use la chaucha ya que personalmente me gusta mucho más)
Preparación
Colocar en un bowl, manteca, azúcar y vainilla, batir hasta conseguir una crema pálida y esponjosa. Por otro lado, batir ligeramente los huevos y agregarlos poco a poco en la mezcla anterior, batiendo muy bien después de cada adición. Luego, agregar la harina de a poco. Colocar la mezcla en los moldecitos, yo lo hice con la ayuda de una manga, para que quede bien prolijo y evitar enchastres. Llenar solo un 70%-80%. Cocinar por 20 minutos aprox. en horno medio precalentado.
Ademas hice un almíbar de vainilla que agregue a los cupcakes todavia tibios: 5 cdas de agua, 75 gr de azúcar y 1/2 chaucha de vainilla. Colocar el agua y el azúcar en una ollita, llevar al fuego, esperar a que se derrita el azúcar. Una vez frio agregar la vainilla.
Ademas use la misma masa y le agregue chips de chocolate!!
CUPCAKES DE CHOCOLATE
Ingredientes (24 cupcakes)
3/4 taza de cacao en polvo
3/4 taza de agua caliente
3 tazas de harina 0000
1cdita de bicarbonato de socio
1 cdita de polvo de hornear
50 gr de manteca
4 huevos
1 chaucha de vainilla
Preparación
Mezclar: harina, bicarbonato y polvo de hornear.
Por otro lado, derretir la manteca y el azúcar (es mejor hacerlo a baño maría). Reservar hasta que se enfríe. Luego agregar los huevos de a poco y revolver bien. Agregar vainilla y la mezcla del caco con el agua. Incorporar la mezcla de la harina poco a poco batiendo bien.
PARA DECORAR
1. Crema de manteca suiza
Calentar 4 claras de huevos con 200 gr de azúcar en un bowl en baño maría, revolviendo constantemente hasta alcanzar una temperatura aprox. de 60 grados. Retirar del fuego y batir hasta formar un merengue. Incorporar 300 gr. de manteca. Por ultimo agregar extracto de vainilla.
Lo que hice fue separar la crema en varios bowls para usar los colorantes.
2. Ganache de Chocolate
Calentar 150 gr de crema de leche, cuando hierba bajar el fuego y agregar 200 gr de chips de chocolate. Mezclar. Agregar extracto de vainilla. Dejar enfriar para luego usar para decorar.
3. Rellenar con dulce de leche!!!!
También hice unos muffins de chocolate con chips, nueces y naranjas confitadas, pero se los cuento otro dia!.