jueves, 16 de agosto de 2012

CUPCAKES

El fin de semana pasado fue el bautismo y cumpleaños de 1 año de nuestro sobri y se me antojo hacer cupcakes! Para lo cual primero sali a comprar TODOS los insumos: mangas descartables, boquillas, varias cosas para decorar: grana de varios colores, colorantes, coco molido, mini oreos, mini m&m's, etc etc etc.

La parte mas divertida de los cupcakes es decorarlos. Lo mejor es hacer la masa o bizcochuelo un día y el siguiente usarlo para decorarlos, ya que es todo un arte!.

CUPCAKES DE VAINILLA
Ingredientes (12 cupcakes)
200 gr de manteca
200 gr de azúcar
4 huevos
200 gr de harina 0000 mezclada con 1 cdita de polvo de hornear
1 chaucha de vainilla o 1 cdita de extracto de vainilla (yo use la chaucha ya que personalmente me gusta mucho más)

Preparación
Colocar en un bowl, manteca, azúcar y vainilla, batir hasta conseguir una crema pálida y esponjosa. Por otro lado, batir ligeramente los huevos y agregarlos poco a poco en la mezcla anterior, batiendo muy bien después de cada adición. Luego, agregar la harina de a poco. Colocar la mezcla en los moldecitos, yo lo hice con la ayuda de una manga, para que quede bien prolijo y evitar enchastres. Llenar solo un 70%-80%. Cocinar por 20 minutos aprox. en horno medio precalentado.

Ademas hice un almíbar de vainilla que agregue a los cupcakes todavia tibios: 5 cdas de agua, 75 gr de azúcar y 1/2 chaucha de vainilla. Colocar el agua y el azúcar en una ollita, llevar al fuego, esperar a que se derrita el azúcar. Una vez frio agregar la vainilla. 
Ademas use la misma masa y le agregue chips de chocolate!!


CUPCAKES DE CHOCOLATE
Ingredientes (24 cupcakes)
3/4 taza de cacao en polvo
3/4 taza de agua caliente
3 tazas de harina 0000
1cdita de bicarbonato de socio
1 cdita de polvo de hornear
50 gr de manteca
4 huevos
1 chaucha de vainilla

Preparación
Mezclar: harina, bicarbonato y polvo de hornear.
Por otro lado, derretir la manteca y el azúcar (es mejor hacerlo a baño maría). Reservar hasta que se enfríe. Luego agregar los huevos de a poco y revolver bien. Agregar vainilla y la mezcla del caco con el agua. Incorporar la mezcla de la harina poco a poco batiendo bien. 



PARA DECORAR

1. Crema de manteca suiza
Calentar 4 claras de huevos con 200 gr de azúcar en un bowl en baño maría, revolviendo constantemente hasta alcanzar una temperatura aprox. de 60 grados. Retirar del fuego y batir hasta formar un merengue. Incorporar 300 gr. de manteca. Por ultimo agregar extracto de vainilla. 

Lo que hice fue separar la crema en varios bowls para usar los colorantes. 


2. Ganache de Chocolate
Calentar 150 gr de crema de leche, cuando hierba bajar el fuego y agregar 200 gr de chips de chocolate. Mezclar. Agregar extracto de vainilla. Dejar enfriar para luego usar para decorar. 

3. Rellenar con dulce de leche!!!!



También hice unos muffins de chocolate con chips, nueces y naranjas confitadas, pero se los cuento otro dia!. 


lunes, 13 de agosto de 2012

CHICKEN PIE

Siempre nos preguntamos que comen los ingleses, mejor dicho cual es el plato típico ingles... hoy les damos la respuesta.

Empezamos buscando una buena fuente, Anthony Bourdain en uno de sus capítulos de Sin Reservas, se pega una vuelta por un chiquito pero respetado restaurante londinense. Ubicado en la calle Rathbone nro 23, Newman Arms (http://newmanarms.co.uk/) materializa todo el imaginario de lo típico ingles: gran barra, variedad en cervezas tiradas, escalera diminuta, mucha madera y sobre todo variedad de pies plasmadas en un pizarrón del centro del salón.

Técnicamente el pie se asemeja a una jugosa cazuela cubierta por una esponjosa y crujiente masa de hojaldre. Empíricamente, la foto adjunta resume nuestra experiencia. 



Deberíamos buscar y mucho hasta encontrar como lograr esa masa hojaldrada y esponjosa de la foto, pero preferimos hacer nuestra propia versión. Nos focalizamos en el relleno que lo logramos cortando y dorando en una sarten con un poquito de aceite y manteca: 1 zanahoria grande, 1 puerro, 1 apio, generosa panceta y 2 cebollas. Una vez agregados los cubos de pollo, preferentemente supremas, es importante preparar un caldo a base a aves y mantenerlo a fuego mínimo e ir agregándolo para realizar la cocción de todo en su conjunto. TIP#1: siempre queda bien un poquito de gin, vodka o cognac. Aparte, mezclamos 2 yemas con 100 gramos de crema de leche y 2 cucharadas de maicena. y lo agregamos a la preparación. TIP#2: para complejizar, agregar mostaza Dijon o mostaza Colman's. Con cualquier tapa de hojaldre finalizamos y llevamos al horno.

Acompañar con verduras al vapor y una cerveza robusta negra o colorada.

domingo, 1 de julio de 2012

CHUTNEY DE TOMATES

Esos días de invierno que no queres salir de casa porque el día esta horrible pero tenes ganas de hacer algo... nada mejor que cocinar algo rico!. Eso hice yo el fin de semana pasado y me anime con el Chutney de Tomates.

Elegí un frasco lindo donde lo vas a guardar, previamente esterilizado (obvio!).

Que vamos a necesitar: 1 cebolla, 1 diente de ajo, jengibre rallado, 1 chile, 1/2 cucharadita de coriandro y pimienta. Todo esto lo rehogamos en una carecola con un poco de aceite de oliva y manteca. Luego agregamos: tomates cortados en cubo (yo mezcle tomates cherry con tomates perita), 1 taza de azúcar y 1 taza de vinagre, lo dejamos cocinar hasta que la consistencia sea parecida a la de una mermelada.

Lo ideal es comerlo a partir de las 3 semanas de hecho ya que se asientan los sabores.  

Se acerca el Día del Amigo y puede ser una buena idea obsequiar un Chutney hecho en casa.

Espero que lo disfruten!!!



Receta by Juliana Lopez May

miércoles, 31 de agosto de 2011

Osobuco, sí leyeron bien: O-SO-BU-CO!

La verdadera historia de esta receta nace con la visita de mi amigo Marce, el uruguayo. Había que pensar en algo potente, creativo y distinto. Los vinos que iba a traer así lo ameritaban. Digamos que cuando me paré delante de mi alacena dije: ¿dónde pido la pizza? pero la creatividad se fue desprendiendo hasta llegar a esto que les voy a contar.

Un osobuco a la caserola empetrolado. Con una cebolla, ajo fresco y una papa en tamaños medianos, le sumé dos porciones del manjar medular cortado en pedazos. Lo sellé con Cognac, Hennessy V.S. Aparte preparé un caldo de hongos de pino y verduras y lo fui agregando de a poco. Pimentón, sal y pimienta negra no pueden faltar. Luego de un buen rato en la cacerola de hierro, 1 hora, le sumé arroz, pero no cualquier arroz sino uno especial cultivado en la zona del Pó de Italia del cual ya les comenté la historia, tiene textura y además se banca estas cocciones largas y aporta un gusto tostado y acaramelado realmente diferente. Lo dejé arriba del caldo sin revolver de manera tal que se vaya cocinando lento, sin dejar de agregar líquido todo se fue amalgamando y convirtiendo en el menos vistoso de los platos que me animé a hacer. Sobre el final un poco de crema, que también puede ser manteca para sumarle untuosidad a la preparación. Raro, lo veía y me parecía raro, pero al probarlo el esfuerzo valió la pena.



San Pedro de Yacochuya, vino tinto de Salta 80% Malbec y 20% CS el acompañante ideal.

Será difícil de replicar, pero de eso se trata.

lunes, 1 de agosto de 2011

VIVA LA FRANCE


Hace unos fines de semana atrás, fuimos con Mariano a almorzar a Croque Madame (www.croquemadame.com.ar), un restaurante dentro del Museo de Arte Decorativo que te invita a vivir lo mejor de Buenos Aires. Es ideal para un almuerzo relajado bajo el sol de los jardines. Como entrada compartimos -claramente la especialidad de la casa- un Croque Madame. De plato principal Mariano se tentó con un risotto de langostinos y yo me anime con la Soup a l'oignon.


Hoy me anime e intente traer a casa un poco de LA FRANCE.

Croque Madame: un refinado sandwich de jamón y queso... pero no cualquier queso!!. El pan debe estar previamente tostado y pincelado con manteca. Para luego ser rellenado con jamón cocido y queso gruyere, todo perfectamente tostado y derretido. Encima terminamos con un huevo frito y salsa bechamel.

Soup a l'oignon: La receta la saque del libro que les conté estaba leyendo Lunch in Paris. En una cacerola, yo use una de hierro, cocinar: manteca, aceite de oliva, cebollas finamente cortadas, unas hojas de laurel, tomillo y sal marina. Se darán cuenta del punto de cocción cuando las cebollas estén doradas y se haya consumido el liquido que estas desprenden. En ese punto agregar 1/2 taza de jerez seco, cocinar por 5 minutos mas y agregar caldo de verdura o de gallina. Bajar el fuego al mínimo y cocinar por 30 minutos. Servir en bowls y terminar con queso gruyere y pan tostado.

jueves, 16 de junio de 2011

PASTA FROLA

Para este fin de semana largo de invierno, que mejor plan que llenar la casa con olor a comida casera!

Una torta que me encanta y que no me canso de comer es la pasta frola, particularmente la de membrillo. Prepararla, automáticamente me transporta a cuando era chica y, sin que mi mama se diera cuenta, metía las manos en la masa!.

Así que manos en la masa... mezclamos 400gr de harina, 160gr de manteca -que vamos desgranando con los dedos-, 2 huevos, 100gr de azúcar, ralladura de limón y un chorrito de cognac. Y listo! la masa ya esta lista.
Para el relleno, derretimos a fuego 500gr de membrillo con unas 2 o 3 cucharadas de agua y un poco de vino tinto.

Anímense a inundar la casa con aroma a recién horneado y cuéntenme como les fue.


MOQUECA DE PESCADO

Les debiamos la receta con pescado, a todos los que votaron y a los que no se animaron...

Una vez mas hicimos las compras en el barrio Chino, esta vez en Casa China, ya que la receta lleva algunos ingredientes que no pudimos encontrar en otro lugar.

La Moqueca es un plato típico de la cocina bahiana, con muchos sabores y colores. Lo ideal es prepararla en una cacerola de barro o de hierro. A diferencia de los guisos que conocemos, la preparación de la moqueca se hace poniendo los ingredientes por capas sin mezclarlas.
Empezamos con 2 cucharadas generosas de aceite común, 8 semillas de coriandro machacadas y 2 dientes de ajo picados. Con este inicio, la combinación del coriandro y el ajo, se podrán imaginar el aroma que se desprende de la cacerola. Agregamos 1 cebolla grande y 1 morrón, todo cortado en finas laminas. Dejamos cocinar hasta que las cebollas estén blanqueadas. A partir de ahora, todo lo que incorporemos sera en capas sin revolver, solo sacudiremos un poco la cacerola. Incorporamos 2 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos. Agregamos cilantro de forma generosa, un poco de perejil y de ciboulette. Acto seguido agregamos los filetes de pescado (marinados en jugo de limón, sal y pimienta) -yo use lenguado- y otra capa de tomates. Dejamos cocinar unos minutos y agregamos leche de coco y langostinos previamente pelados y limpios (sean generosos!). Terminamos con aceite de palma (aceite de dende) y mas cilantro picado.

By Narda Lepes, Comer y Pasarla Bien.