Es tal vez una de las comidas con las cuales me puedo sentir más seguro escribiendo. Siempre se hizo en casa, nunca nos gustó el delivery y recuerdo las infitas veces que íbamos a Fórmula Uno en La Lucila sobre la Avda del Libertador creo que de esos recuerdos viene el sabor de la mia.
Ahí va mi mejor versión. Con un paquete, 1kg, se pueden hacer 4 cómodas pizzas y hasta 5. Dentro de un bowl le agregás a la masa, aceite de oliva (cuanto más le pongas menos van a sufrir tus manos para amasarla) con cubrir la superficie está bien y empezás disolver todos los grumos con las yemas de los dedos. Después poner en una tasa un paquete de levadura, ni idea de cuánto viene, y le agregas azúcar y agua tibia (para hacer el vino pasa lo mismo, la levadura se come/activa con la azúcar del mosto transformándola en alcohol) es muy importante dejar que esa taza leve un tiempo, te vas a dar cuenta cuándo ya se activó y generó una espuma importante. Se le incorpora a la masa y se empieza a amazar, se le agregan para terminar de darle forma hasta tres tazas de agua con sal dependiendo de la contextura que queré alcanzar. Amazar con paciencia, un buen tiempo.
Dejar levar una hora y media es el ideal.
El secreto que no todo el mundo prepara es la salsa verde. Consiste en un preparado de aceite de oliva y abundante albahaca, ajo y perejil. El aceite se macera con el resto de los ingredientes dándole un sabor y aroma único.
Con la pizza estirada sobre un molde de pizza o sobre el mármol de la cocina para poner en la piedra del horno, se le agrega un poco de oliva, la salsa verde y después el tomate (preferentemente perita desmenuzada y sin el corazón del tomate, se le puede poner sal y pimienta, también una de azúcar para cortar la acidez). Después que la masa tiene su rigidez en la parte de abajo se saca y se tiene lo que todos conocemos como prepizza.
Desde acá la parte fácil, los gustos que se quieren armar. Eso sí primero siempre la muzzarella y después el resto.
Napolitana: Una de mis preferidas, hay que cortar el tomate en rodajas y se lo deja macerar unos 20 o 30 minutos con aceite de oliva y ajo, si querés ponele un toque de pimienta (Pepe 4 Stagioni una italiana que se consigue en varios Supermercados, vinotecas, almacenes etc.)
Provolone: Un buen seco provolone cortado en cuadraditos o hebras.
Margherita: Una muzzarella con abundante albahaca cortada preferentemente con la mano (Mallmann lo dice)
Jamón y Morrones: Jamón cocido en fetas con morrones de lata (mejor si se los lava un toque)
Para servir siempre Orégano (la pizza sin orégano no es pizza) y aceitunas verdes o negras.
Acompañar con una cerveza bien helada!
Ahí va mi mejor versión. Con un paquete, 1kg, se pueden hacer 4 cómodas pizzas y hasta 5. Dentro de un bowl le agregás a la masa, aceite de oliva (cuanto más le pongas menos van a sufrir tus manos para amasarla) con cubrir la superficie está bien y empezás disolver todos los grumos con las yemas de los dedos. Después poner en una tasa un paquete de levadura, ni idea de cuánto viene, y le agregas azúcar y agua tibia (para hacer el vino pasa lo mismo, la levadura se come/activa con la azúcar del mosto transformándola en alcohol) es muy importante dejar que esa taza leve un tiempo, te vas a dar cuenta cuándo ya se activó y generó una espuma importante. Se le incorpora a la masa y se empieza a amazar, se le agregan para terminar de darle forma hasta tres tazas de agua con sal dependiendo de la contextura que queré alcanzar. Amazar con paciencia, un buen tiempo.
Dejar levar una hora y media es el ideal.
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Con la pizza estirada sobre un molde de pizza o sobre el mármol de la cocina para poner en la piedra del horno, se le agrega un poco de oliva, la salsa verde y después el tomate (preferentemente perita desmenuzada y sin el corazón del tomate, se le puede poner sal y pimienta, también una de azúcar para cortar la acidez). Después que la masa tiene su rigidez en la parte de abajo se saca y se tiene lo que todos conocemos como prepizza.
Desde acá la parte fácil, los gustos que se quieren armar. Eso sí primero siempre la muzzarella y después el resto.
Napolitana: Una de mis preferidas, hay que cortar el tomate en rodajas y se lo deja macerar unos 20 o 30 minutos con aceite de oliva y ajo, si querés ponele un toque de pimienta (Pepe 4 Stagioni una italiana que se consigue en varios Supermercados, vinotecas, almacenes etc.)
Provolone: Un buen seco provolone cortado en cuadraditos o hebras.
Margherita: Una muzzarella con abundante albahaca cortada preferentemente con la mano (Mallmann lo dice)
Jamón y Morrones: Jamón cocido en fetas con morrones de lata (mejor si se los lava un toque)
Para servir siempre Orégano (la pizza sin orégano no es pizza) y aceitunas verdes o negras.
Acompañar con una cerveza bien helada!
No comí tu pizza, pero lo que decís de tu casa es tal cual. No hay como la pizza rellena de tu vieja!!
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