CUPCAKES

El fin de semana pasado fue el bautismo y cumpleaños de 1 año de nuestro sobri y se me antojo hacer cupcakes! Para lo cual primero sali a comprar TODOS los insumos: mangas descartables, boquillas, varias cosas para decorar: grana de varios colores, colorantes, coco molido, mini oreos, mini m&m's, etc etc etc.

La parte mas divertida de los cupcakes es decorarlos. Lo mejor es hacer la masa o bizcochuelo un día y el siguiente usarlo para decorarlos, ya que es todo un arte!.

CUPCAKES DE VAINILLA

Ingredientes (12 cupcakes)

200 gr de manteca

200 gr de azúcar

4 huevos

200 gr de harina 0000 mezclada con 1 cdita de polvo de hornear

1 chaucha de vainilla o 1 cdita de extracto de vainilla (yo use la chaucha ya que personalmente me gusta mucho más)

Preparación

Colocar en un bowl, manteca, azúcar y vainilla, batir hasta conseguir una crema pálida y esponjosa. Por otro lado, batir ligeramente los huevos y agregarlos poco a poco en la mezcla anterior, batiendo muy bien después de cada adición. Luego, agregar la harina de a poco. Colocar la mezcla en los moldecitos, yo lo hice con la ayuda de una manga, para que quede bien prolijo y evitar enchastres. Llenar solo un 70%-80%. Cocinar por 20 minutos aprox. en horno medio precalentado.

Ademas hice un almíbar de vainilla que agregue a los cupcakes todavia tibios: 5 cdas de agua, 75 gr de azúcar y 1/2 chaucha de vainilla. Colocar el agua y el azúcar en una ollita, llevar al fuego, esperar a que se derrita el azúcar. Una vez frio agregar la vainilla. 

Ademas use la misma masa y le agregue chips de chocolate!!

CUPCAKES DE CHOCOLATE

Ingredientes (24 cupcakes)

3/4 taza de cacao en polvo

3/4 taza de agua caliente

3 tazas de harina 0000

1cdita de bicarbonato de socio

1 cdita de polvo de hornear

50 gr de manteca

4 huevos

1 chaucha de vainilla

Preparación

Mezclar: harina, bicarbonato y polvo de hornear.

Por otro lado, derretir la manteca y el azúcar (es mejor hacerlo a baño maría). Reservar hasta que se enfríe. Luego agregar los huevos de a poco y revolver bien. Agregar vainilla y la mezcla del caco con el agua. Incorporar la mezcla de la harina poco a poco batiendo bien. 

PARA DECORAR

1. Crema de manteca suiza

Calentar 4 claras de huevos con 200 gr de azúcar en un bowl en baño maría, revolviendo constantemente hasta alcanzar una temperatura aprox. de 60 grados. Retirar del fuego y batir hasta formar un merengue. Incorporar 300 gr. de manteca. Por ultimo agregar extracto de vainilla. 

Lo que hice fue separar la crema en varios bowls para usar los colorantes. 

2. Ganache de Chocolate

Calentar 150 gr de crema de leche, cuando hierba bajar el fuego y agregar 200 gr de chips de chocolate. Mezclar. Agregar extracto de vainilla. Dejar enfriar para luego usar para decorar. 

3. Rellenar con dulce de leche!!!!

También hice unos muffins de chocolate con chips, nueces y naranjas confitadas, pero se los cuento otro dia!. 

CHICKEN PIE

Siempre nos preguntamos que comen los ingleses, mejor dicho cual es el plato típico ingles... hoy les damos la respuesta.

Empezamos buscando una buena fuente, Anthony Bourdain en uno de sus capítulos de Sin Reservas, se pega una vuelta por un chiquito pero respetado restaurante londinense. Ubicado en la calle Rathbone nro 23, Newman Arms (http://newmanarms.co.uk/) materializa todo el imaginario de lo típico ingles: gran barra, variedad en cervezas tiradas, escalera diminuta, mucha madera y sobre todo variedad de pies plasmadas en un pizarrón del centro del salón.

Técnicamente el pie se asemeja a una jugosa cazuela cubierta por una esponjosa y crujiente masa de hojaldre. Empíricamente, la foto adjunta resume nuestra experiencia. 

Deberíamos buscar y mucho hasta encontrar como lograr esa masa hojaldrada y esponjosa de la foto, pero preferimos hacer nuestra propia versión. Nos focalizamos en el relleno que lo logramos cortando y dorando en una sarten con un poquito de aceite y manteca: 1 zanahoria grande, 1 puerro, 1 apio, generosa panceta y 2 cebollas. Una vez agregados los cubos de pollo, preferentemente supremas, es importante preparar un caldo a base a aves y mantenerlo a fuego mínimo e ir agregándolo para realizar la cocción de todo en su conjunto. TIP#1: siempre queda bien un poquito de gin, vodka o cognac. Aparte, mezclamos 2 yemas con 100 gramos de crema de leche y 2 cucharadas de maicena. y lo agregamos a la preparación. TIP#2: para complejizar, agregar mostaza Dijon o mostaza Colman's. Con cualquier tapa de hojaldre finalizamos y llevamos al horno.

Acompañar con verduras al vapor y una cerveza robusta negra o colorada.