Les debiamos la receta con pescado, a todos los que votaron y a los que no se animaron...
Una vez mas hicimos las compras en el barrio Chino, esta vez en Casa China, ya que la receta lleva algunos ingredientes que no pudimos encontrar en otro lugar.
La Moqueca es un plato típico de la cocina bahiana, con muchos sabores y colores. Lo ideal es prepararla en una cacerola de barro o de hierro. A diferencia de los guisos que conocemos, la preparación de la moqueca se hace poniendo los ingredientes por capas sin mezclarlas.
Empezamos con 2 cucharadas generosas de aceite común, 8 semillas de coriandro machacadas y 2 dientes de ajo picados. Con este inicio, la combinación del coriandro y el ajo, se podrán imaginar el aroma que se desprende de la cacerola. Agregamos 1 cebolla grande y 1 morrón, todo cortado en finas laminas. Dejamos cocinar hasta que las cebollas estén blanqueadas. A partir de ahora, todo lo que incorporemos sera en capas sin revolver, solo sacudiremos un poco la cacerola. Incorporamos 2 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos. Agregamos cilantro de forma generosa, un poco de perejil y de ciboulette. Acto seguido agregamos los filetes de pescado (marinados en jugo de limón, sal y pimienta) -yo use lenguado- y otra capa de tomates. Dejamos cocinar unos minutos y agregamos leche de coco y langostinos previamente pelados y limpios (sean generosos!). Terminamos con aceite de palma (aceite de dende) y mas cilantro picado.
By Narda Lepes, Comer y Pasarla Bien.
