L'OMELETTE

El otro día estábamos cansados de tantas carnes que nos dejaron las fiestas y sobre todo las sobras. Por eso manos a la obra había que crear algo nuevo, sano, rápido y ligero. Esta receta es irreproducible porque los huevos de mi amigo Ale son increíbles y nada los supera (además porque usé dos de color y uno blanco, cosa muy rara)

En un bowl batimos 3 huevos con un chorrito de leche, agregamos perejil, sal y pimienta y algo clave: Mostaza. Antes yo hacía la masa y después que se cocinaba un poco le agregaba el contenido. Sil que anduvo por el Gato Dumas me dijo que así no iba, se pone todo de una y se mezcla, tiene sentido para que todos los ingredientes estén bien embadurnados con los huevos. Entonces en esa misma mezcla le puse cuadraditos de muzzarella. Derretida la manteca en la sartén agregué la mezcla y una vez que tomó forma lo agregué los champignons cortados en láminas. Es importante no dejar que se consuma todo el huevo, para que quede jugoso, y antes de cerrarlo agregarle mostaza sin miedo. IMPRESIONANTE!

Vamos con la ensalada, así como viene de la verdulería a la planta de radicheta la corté por la mitad, separando los tallos. La limpié. Por otro lado limpié varios tomates cherrys y los corté a la mitad. Además preparé varias aceitunas negras y parmesano en láminas. Con un buen aceite de oliva y aceto, queda increíble y acompaña muy bien todo lo que hice en el primer párrafo.

La próxima receta un postre para endulzar el blog.

Sldos!

LA PAVITA

Hoy escribo después de una suma importante de pavita que dejaron las fiestas. Es una idea, sé que algunos no lo consideran una receta, pero ahí va mi inspiración.

El pan tiene que ser fresco, vamos a hacer un sandwich. Untamos Casancrem de un lado y del otro un poco de aceite de oliva y mostaza de Dijon. Ponemos la pavita en trozos, le agregamos aceitunas negras y rúcula. Con un poco de pimienta negra queda muy bien. Cerramos y disfrutemos!

LA PIZZA

Es tal vez una de las comidas con las cuales me puedo sentir más seguro escribiendo. Siempre se hizo en casa, nunca nos gustó el delivery y recuerdo las infitas veces que íbamos a Fórmula Uno en La Lucila sobre la Avda del Libertador creo que de esos recuerdos viene el sabor de la mia.

Ahí va mi mejor versión. Con un paquete, 1kg, se pueden hacer 4 cómodas pizzas y hasta 5. Dentro de un bowl le agregás a la masa, aceite de oliva (cuanto más le pongas menos van a sufrir tus manos para amasarla) con cubrir la superficie está bien y empezás disolver todos los grumos con las yemas de los dedos. Después poner en una tasa un paquete de levadura, ni idea de cuánto viene, y le agregas azúcar y agua tibia (para hacer el vino pasa lo mismo, la levadura se come/activa con la azúcar del mosto transformándola en alcohol) es muy importante dejar que esa taza leve un tiempo, te vas a dar cuenta cuándo ya se activó y generó una espuma importante. Se le incorpora a la masa y se empieza a amazar, se le agregan para terminar de darle forma hasta tres tazas de agua con sal dependiendo de la contextura que queré alcanzar. Amazar con paciencia, un buen tiempo.

Dejar levar una hora y media es el ideal.

El secreto que no todo el mundo prepara es la salsa verde. Consiste en un preparado de aceite de oliva y abundante albahaca, ajo y perejil. El aceite se macera con el resto de los ingredientes dándole un sabor y aroma único.

Con la pizza estirada sobre un molde de pizza o sobre el mármol de la cocina para poner en la piedra del horno, se le agrega un poco de oliva, la salsa verde y después el tomate (preferentemente perita desmenuzada y sin el corazón del tomate, se le puede poner sal y pimienta, también una de azúcar para cortar la acidez). Después que la masa tiene su rigidez en la parte de abajo se saca y se tiene lo que todos conocemos como prepizza.

Desde acá la parte fácil, los gustos que se quieren armar. Eso sí primero siempre la muzzarella y después el resto.

Napolitana: Una de mis preferidas, hay que cortar el tomate en rodajas y se lo deja macerar unos 20 o 30 minutos con aceite de oliva y ajo, si querés ponele un toque de pimienta (Pepe 4 Stagioni una italiana que se consigue en varios Supermercados, vinotecas, almacenes etc.)

Provolone: Un buen seco provolone cortado en cuadraditos o hebras.

Margherita: Una muzzarella con abundante albahaca cortada preferentemente con la mano (Mallmann lo dice)

Jamón y Morrones: Jamón cocido en fetas con morrones de lata (mejor si se los lava un toque)

Para servir siempre Orégano (la pizza sin orégano no es pizza) y aceitunas verdes o negras.

Acompañar con una cerveza bien helada!

¿POR QUÉ?

Lo amateur tiene otro sabor, como lo que me gusta cocinar. Se hace con pasión y mucho amor propio.

Tenía ganas de escribir y compartir una de las cosas que más disfruto, cocinar. Tengo pocos libros de cocina, pero muchas ideas y ganas de hacer, crear, aprender. Pero en este blog voy a volcar todo lo que no tenga que ver con el conocimiento institucionalizado, todo lo contrario. Mi idea es contar qué cocino tal día y justamente no poder precisarles las cantidades, pesos, etc. Hacer las recetas que el instinto nos permite y mis influencias (Gracias Vieja) me guian.

Pretendo contar las recetas que jamás tendrán el mismo gusto, pero sí la misma identidad. Por ahora esto es todo no puedo prometer más y espero que les guste.